Она знает про ирландские виски все.
Светлана Вахрина, посол бренда Pernod Ricard в России, провела мастер-класс для чебоксарских бар-менеждеров и торговых представителей компании «Гулливер». В эксклюзивном интервью главному редактору «Бар news. Спецпроект в Чебоксарах» Светлана рассказала о тенденциях в мире виски

О повышении продаж в баре
Теорией и практикой доказано, что 80% посетителей баров и ресторанов не знают, что закажут. Выбор происходит спонтанно. Решающим стано вится совет бармена, поэтому он должен грамотно оценить ситуацию: пришла влюбленная пара или веселая компания, какие блюда они заказали и, в соответствии с этим, порекомендовать напиток. Бармен может повысить продажи в баре, если будет советовать гостям попробовать виски: «классический» со льдом или предложить легкий коктейль, при этом уточнить любимый наполнитель гостя: кола, морс, имбирный эль.

О знаниях бармена
Бармен о виски должен знать следующее: различать виды и бренды, понимать разницу в односолодовых, купажированных виски, четко понимать, что значат цифры на этикетках: 3, 12, 18, 21.

О стереотипах
Нужно отходить от стереотипов, связанных с виски. Напиток можно и нужно использовать как аперитив, вместо шампанского или белого вина. Помните, виски с легким, выдержанным ароматом повышают аппетит, отлично сочетаются с морепродуктами, рыбой, фруктами, подходят для приготовления различных соусов и десертов.

О вреде смешивания
Не стоит виски смешивать со сливочным и кремовым компонентом, например, со взбитыми сливками или кремовыми ликерами. Например, в коктейле «Секс на пляже» категорически не рекомендую использовать виски. Виски хороши в лег-
ких миксах, основанных на лимонном, лаймовом соке, с добавлением тростникового сахара, имбирного эля, яблочного сока. Хотя и тут нужно отходить от стереотипов. Если проявить фантазию, можно придумать много оригинальных сочетаний.

О модных миксах
Модны простые коктейли: один крепкий напиток + один дополнительный микс,
это легко пить, можно много выпить и без утренних «последствий». Во-вторых, виски все чаще появляются в составе коктейлей, виски перестают пить только как диджестив. В-третьих, намечается тенденция употребления текилы со «Сангритой». Если раньше была «Маргарита» или чистая текила с лаймом и солью, то сейчас очень модно текилу запивать безалкогольным напитком на основе u1090 томатного сока и перца.

О хорошем заведении
Хорошее заведение – это то, где бармену интереснообщаться с гостями, когда он может посоветовать напиток и рассказать о нем. Я недавно была в Ирландии, в маленьком городке Слайго, попала под дождь и зашла в бар. Бармен, увидев меня, сразу понял, что мне нужно и приготовил «Happy tea»: смешал виски, горячий чай, лимон, добавил сахара и гвоздики. При этом спрашивал меня о том, что я люблю, рассказывал мне истории, шутил. Он показался не просто сотрудником маленького захолустного бара, а хорошим собеседником и даже другом».