Роман Торощин, президент одного из самых крупных региональных представительств Б.А.Р. – Ассоциации барменов Екатеринбурга – побывал в Чебоксарах с важной миссией. 4 августа днем в «Сhe-bar» он провел тренинг для барменов по сиропам Monin, а вечером стал ведущим на открытии новой образовательной программы «Тайны бара». Проект направлен на обучение любителей коктейлей – частых гостей заведений, тусовщиков и клаберов – основам барменской «кухни».

– Роман, как оцениваете результаты проведенного тренинга по коктейлям?
– После занятия многие подходили, задавали интересные вопросы: начиная от начисления зарплаты до формирования коктейльной карты. Мне понравилось, что у ребят есть блеск в глазах. Это очень важный показатель. У вас много молодых барменов, и они готовы учиться. Желание и здоровые амбиции барменов – это очень важно для развития коктейльной культуры в городе. 

– Кому противопоказана профессия бармена?
– Тем, кто относится к профессии бармена как к временной и встает за стойку, чтобы просто купить себе шмотку или очередной телефон. А ведь такая же серьезная профессия как хирург или юрист. Мало того, отношение бармена к профессии как к временному занятию негативно отражается на гостях заведения. Нет ничего хуже, когда гости не доверяют персоналу и просят при них открыть бутылку или приготовить коктейль. Кроме того, табу на профессию накладывает нелюбовь к этому занятию: тот, кто не сможет полюбить профессию бармена, никогда не сможет стать профессионалом. Барменом не возможно стать, им нужно родиться!

– Посоветуйте рестораторам: как сейчас выжить заведениям?
– Формула, которая срабатывает беспроигрышно всегда,– гостеприимство. Если весь персонал – от бармена до посудомойщицы – искренне рады гостям, кризиса можно не бояться. За время «хорошей» жизни у людей сформировался стереотип отдыха и питания вне дома, так что даже в трудное время, как бы мало денег ни зарабатывали, готовы раз в неделю посидеть в хорошем заведении. При тенденции сокращении средней суммы чека победят заведения, где искренне любят гостей. Те, кто думает только о прибыли, как правило, сворачиваются быстро.  

– Как, на ваш взгляд, нужно развивать барную культуру?
– Можно много денег потратить на дизайн заведения, но куда важнее уделять внимание обучению персонала. Если персонал неквалифицирован, трудно продвигать какую-либо тему: винную, кофейную, коктейльную. Если будут грамотные бармены, правильно составлены карты бара, организована работа, то у заведения всегда будут хорошие гости, а, значит, и прибыль. Ведь сейчас люди ездят в различные уголки мира, посещают там рестораны, кофейни, коктейльные бары. И если в их родном городе появится заведение, способное предложить им сервис на том же уровне, оно всегда будет востребовано.

– Ваши пожелания читателям «Бар news. Спецпроект в Чебоксарах».
– Искренне любите свою профессию и своих гостей, потому что это – основа нашей работы. Пусть у вас всегда будут здоровые амбиции, и не покидает стремление стать лучшими, стать «звездами»!  

Беседовала Анастасия Ахвандерова.
Опубиковано в № 02-03 (9-10)/2009 "Бар News. Спецпроект в Чебоксарах"